Συνταγές

Alfredo ριγκατόνι σικάλεως με βούτυρο τρούφας Υλικά και εκτέλεση500gr ριγκατόνι σικάλεως80γρ βούτυρο τρούφας20γρ βούτυρο300 gr τυρί πεκορίνο Βράζουμε τα ριγκατόνι 2 λεπτά λιγότερο χρόνο από τις αναφερόμενες οδηγίες, τα σουρώνουμε και φιλάμε 250γρ νερό από το αυτό που έβρασαν.Το τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με το βούτυρο και το βούτυρο τρούφας μέχρι να λιώσει.Προσθέτουμε τα ριγκατόνι και ανακατεύομε μέχρι να απορροφήσουν σχεδόν τα υγρά 70%. Ρίχνουμε 150γρ πεκορίνο και ανακατεύομε μέχρι να λιώσει και αποκτήσει μία κρεμώδη υφή η σάλτσα μας.Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πεκορίνο και προαιρετικά ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο.Δεν βάζουμε αλάτι καθώς έχει το βούτυρο τρούφας.

Πίτσα με Porcini Φτιάξαμε καταπληκτική Πίτσα Porcini με τον νέο μας φούρνο Ooni από το κατάστημα psistis.gr  από τον σεφ Νίκο Ζαφειρακόπουλο Ζύμη πίτσαςΠροτείνετε να αφήσετε την ζύμη 12+ ώρες για να γίνει η διαδικασία ωρίμανσης.700 γραμμάρια αλεύρι σκληρό ή 001 φακελάκι μαγιά ξηρή20 γραμμάρια ζάχαρη12 γραμμάρια αλάτι ψιλό50 ml (4,5 κ.σ.) ελαιόλαδο400 ml χλιαρό νερό.Σε ελαφρώς χλιαρό νερό, και λάδι βάζω την ζάχαρη και την μαγιά. Σε μία μπασίνα βάζω το αλεύρι με το αλάτι. Μόλις ενεργοποιηθεί ενώνω με το αλεύρι. Ζυμώνω για 10 λεπτά. Υλικά πίτσαςΝτομάτα σάλτσα: βράζουμε ελαφρώς πολτοποιημένη ντομάτα με αλάτι πιπέρι και φύλλα βασιλικού μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Περνάμε από σίτα.Μοτσαρέλα κίτρινη, λίγη παρμεζάναΜπέικονΜανιτάρια πορτσίνι κομμένα σε λεπτές φέτες ΔιαδικασίαΑνοίγουμε την ζύμη σε στρογγυλό σχήμα. Βάζουμε περιμετρικά λίγο τυρί μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Σκεπάζουμε τις άκριες με την ζύμη. Βάζουμε την ντομάτα, παρμεζάνα και τις φέτες πορτσίνι. Στην συνέχεια καλύπτουμε με μοτσαρέλα και τις φέτες μπέικον.Ψήσιμο 12 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 250+ βαθμούς σε κοινό φούρνο.Η πίτσα μας ψήθηκε στον φούρνο OONI 12΄KARU σε 60 δευτερόλεπτα!!!

Άγρια σπαράγγια και οβριές στον φούρνο Άγρια σπαράγγια και οβριές στον φούρνο με μανιτάρια σιτάκε και πατάτες baby, αγαπημένη ανοιξιάτικη συνταγή από τον σεφ Νίκο ΖαφειρακόπουλοΠροτεινόμενο σκεύος γάστρα ή ταψί που θα σκεπάσουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχορτο. για άτομα 4700γρ άγρια σπαράγγια300γρ οβριές ζεματισμένες500γρ πατάτες baby (λίγο βρασμένες)500gr σιτάκε μανιτάριαΛάδι 100γρ1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένεςΑλάτι, πιπέρι, θυμάρι250 γρ ντοματάκια μικρά κομμένα στην μέση.Προαιρετικά: μορχέλες κομμένες στα 4 κάθετα. Αφού πλύνουμε καλά τα άγρια σπαράγγια και οβριές, κόβουμε με σκοπό να είναι περίπου 15 εκατοστά. Δεν στραγγίζουμε να κρατήσουν τα νερά τους. Βάζουμε όλα τα υλικά στο σκεύος μας. Ανακατεύουμε το λάδι, αλάτι πιπέρι σκόρδο θυμάρι και τα ρίχνουμε με σκοπό να πάνε παντού. Ανακατεύομε ελαφρώς και ψήνουμε 160-180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.Καλή όρεξη!!Για να προμηθευτείτε τα υλικά σας μπορείτε να επισκεφθείτε το e-shop εδώ https://www.fungihellas.gr/el/e-shop ή να μπείτε στην δωρεάν εφαρμογή για κινητά.

Η Fungihellas στο Master Chef 4 Τα κορυφαία εστιατόρια & Ξενοδοχεία, ακόμα και τα μεγαλύτερα τηλεοπτικά παιχνίδια εμπιστεύονται την Fungihellas για τα άγρια μανιτάρια & τρούφα.Μη χάσετε την Κυριακή 1 Μαρτίου το επεισόδιο του MasterChef 4 με συνταγές με εκλεκτά άγρια μανιτάρια από την Fungihellas!  

Κριθαρότο με άγρια μανιτάρια Ο διάσημος food blogger Δημήτρης Παπαζημούρης (Cucina Caruso ) μαγειρεύει με άγρια Ελληνικά μανιτάρια απο την Fungi Hellas. Δείτε τη συνταγή 

Λαζάνια με porcini & μπέικον μανιταριών ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΠΟΡΤΣΙΝΙ ΚΑΙ ΜΠΕΙΚΟΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ ΝΙΚΟ ΖΑΦΕΙΡΑΚΟΠΟΥΛΟ ΜΕΡΙΔΕΣ 4-6 άτομα1 πακέτο Λαζάνια πλατιά50γρ Αλεύρι50γρ βούτυρο + 20γρ για το σοτάρισμα20γρ κρασί500γρ γάλα30γρ αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνιΑλάτι πιπέριΛίγο λάδιΛίγο μοσχοκάρυδο500γρ παγωμένο πορτσίνι1-2 σκελίδες σκόρδοΛίγο μαϊντανό300 γρ τυρί πεκορίνο ΕΚΤΕΛΕΣΗ-ΟΔΗΓΙΕΣ-Σοταρισμένα παγωμένα πορτσίνιΣε καυτό τηγάνι που έχουμε βάλει λίγο λάδι και βούτυρο σοτάρουμε τα πορτσίνι μέχρι να πάρουν χρώμα λίγο πριν αφαιρέσω ρίχνω το ψιλοκομμένο σκόρδο (προαιρετικό). Καρυκεύουμε ανάλογα και ρίχνουμε λίγο μαϊντανό. Αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε χαρτί με σκοπό να μην υπάρχει λιπαρή ουσία.-Λευκή σάλτσα με μπέικον αγρίων αποξηραμένων μανιταριώνΡίχνουμε το βούτυρο μέχρι να λειώσει σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί, στην συνέχεια ρίχνουμε το χλιαρό γάλα λίγο – λίγο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μία κρέμα. Ρίχνουμε 50 γρ από το τυρί και το μπέικον μανιταριών και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι πιπέρι ανάλογα.-Μπέικον αποξηραμένων μανιταριών. Μουσκεύουμε 30+ λεπτά σε χλιαρό νερό περίπου 100γρ ή κρασί τα αποξηραμένα μανιτάρια. Στύβουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Σοτάρουμε σε λάδι και λίγο βούτυρο. Όταν αρχίζουν να περνούν χρώμα ρίχνουμε 20γρ κρασί και τον ζωμό τους και μαγειρεύουμε μέχρι να φύγουν υγρά τους. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι. Τελειώνουμε με ελάχιστο βούτυρο. ΣτήσιμοΣε μικρό ταψάκι (χωράει περίπου 4 λαζάνια) ρίχνουμε λίγη λευκή σάλτσα. Στρώνουμε 4 λαζάνια και τοποθετούμε τα μισά μανιτάρια λίγο τυρί και λίγη λευκή σάλτσα, στην συνέχεια βάζουμε άλλα 4 λαζάνια και βάζουμε υπόλοιπα μανιτάρια λίγο τυρί την υπόλοιπη λευκή σάλτσα. Τελειώνουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφήνουμε 5 λεπτά και σερβίρουμε.

Βελουτέ Μανιταρόσουπα με μπέικον αποξηραμένων μανιταριών Μια ακόμη πεντανόστιμη συνταγή από τον δικό μας σεφ της Fungihellas   Νίκο Ζαφειρακόπουλο !!Βελουτέ Μανιταρόσουπα με μπέικον αποξηραμένων μανιταριών για 4-6 μερίδες 500 γρ μανιτάρια portobello500 γρ Λευκά μανιτάρια champignon1 μεγάλο κρεμμύδι1 μίσχο Σέλερι2 φρέσκα κρεμμυδάκια1 μικρό Πράσο1lt Ζωμός κοτόπουλου ή άλλος30 γρ αποξηραμένα πορτσίνι ή ανάμεικτα άγρια μανιτάρια.100γρ νερό σε μέτρια θερμοκρασίαΑλάτι, πιπέρι, θυμάρι60 γρ κρασί (40+20)50 γρ λάδι50 γρ βούτυρο100 γρ γιαούρτι στραγγιστό ΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε τα μανιτάρια (portobello ξεφλούδισμα και αφαιρούμε από κάτω τα καφέ ελάσματα κόβουμε πόδι, champignon καθαρίζουμε με πανάκι και αφαιρούμε το σημείο κοπής).Όλα τα υπολείμματα μανιταριού τα βάζουμε στο ζωμό και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό.Κόβουμε όλα τα λαχανικά χοντροκομμένα και τα έχουμε ξεχωριστά. Κρατάμε 1 portobello και 2 champignon και τα κόβουμε λεπτές φέτες.Σε πολύ υψηλή θερμοκρασία σοτάρουμε σε λάδι και λίγο βούτυρο ξεχωριστά τα portobello, champignon και υπόλοιπα λαχανικά (αν μπουν όλα δεν θα σοταριστούν σωστά, θα βράσουν).Όταν τα λαχανικά μας είναι έτοιμα ρίχνουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να πιάνει το φαγητό λίγο. Ρίχνουμε τα 40γρ κρασί και ξύνουμε την κατσαρόλα.Προσθέτουμε 1 δάφνη και 2 σκελίδες σκόρδο (αφαιρούμε μετά). Προσθέτουμε τον ζωμό και τον μισό ζωμό (50γρ)από τα αποξηραμένα μανιτάρια και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία.Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λίγο θυμάρι. Μαγειρεύουμε 30-40 λεπτά. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει μία κρέμα.Φέτες μανιταριών σοτάρουμε σε υψηλή θερμοκρασία σε λάδι με λίγο βούτυρο μέχρι να πάρουν χρώμα και τελειώνουμε με αλάτι πιπέρι και θυμάρι.Μπέικον αποξηραμένων μανιταριών.Μουσκεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια 30+ λεπτά σε χλιαρό νερό 100γρ ή κρασί. Στύβουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Σοτάρουμε σε λάδι και λίγο βούτυρο. Όταν αρχίζουν να περνούν χρώμα ρίχνουμε 20γρ κρασί και τα 50γρ ζωμό τους και μαγειρεύουμε μέχρι να φύγουν υγρά τους. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι. Τελειώνουμε με ελάχιστο βούτυρο.Σερβίρουμε σε βαθύ μπολ ή ανάλογο πιάτο. Βάζουμε μία κουταλιά γιαούρτι στην μέση και ρίχνουμε τις φέτες μανιταριών, το μπέικον άγριων μανιταριών, ελάχιστο λάδι ή λάδι άγριου σκόρδου και τρίβουμε λίγη τρούφα.

Πατάτες γεμιστές με αποξηραμένα μανιτάρια Συνταγή για Πατάτες γεμιστές με αποξηραμένα μανιτάρια από τον σεφ μας, Νίκο Ζαφειρακόπουλο. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200°C, στον αέρα.2. Τοποθετούμε την κάθε μία πατάτα σε ένα φύλλο χαρτί μαγειρικής και μετά σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Με ένα μαχαίρι κάνουμε τρύπες στις πατάτες. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, 1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη, λίγο βούτυρο και κλείνουμε σαν δέμα. Τοποθετούμε σε ταψάκι και ψήνουμε από 50-80 λεπτά ανάλογα το μέγεθος της πατάτας.3. Σε ένα σκεύος βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε λίγο νερό ή κρασί. Τα κρατάμε μέσα στο υγρό. Μετά από 40 + λεπτά τα στραγγίζουμε (εφόσον έχουν μαλακώσει καλά) και ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε ελαφρώς σε λίγο βούτυρο και σβήνουμε με το ζωμό τους, μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήσουμε στην άκρη.4. Φορώντας ένα γάντι μετά τα 45 λεπτά κάνουμε έλεγχο αν έχουν μαλακώσει. Ανοίγουμε το δεματάκι τις κόβουμε στην μέση και αφήνουμε να παγώσουνε λίγο. Χαράσσουμε ένα περίγραμμα με το μαχαιράκι μας και με την χρήση κουταλιού σκάβουμε τις πατάτες. Βάζουμε ελάχιστο βούτυρο στις σκαμμένες πατάτες να λειώσει και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι. Περνάμε από press pure ή πρέσα πατάτας (προσοχή όχι από multi αλλάζει η υφή της πατάτας). Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ ανάμειξης. Τοποθετούμε μέσα επίσης το γιαούρτι, το τυρί Φιλαδέλφεια, τα μανιτάρια ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα εφόσον δοκιμάσουμε.5. Βάζουμε το μείγμα στις πατάτες. Ψήνουμε για 10 λεπτά στον φούρνο και μετά ρίχνουμε το τυρί τσένταρ, και συνεχίζουμε μαγείρεμα σε πάνω αντιστάσεις ή γκριλ.Προαιρετικά ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.