Recipes

Alfredo ριγκατόνι σικάλεως με βούτυρο τρούφας Υλικά και εκτέλεση500gr ριγκατόνι σικάλεως80γρ βούτυρο τρούφας20γρ βούτυρο300 gr τυρί πεκορίνο Βράζουμε τα ριγκατόνι 2 λεπτά λιγότερο χρόνο από τις αναφερόμενες οδηγίες, τα σουρώνουμε και φιλάμε 250γρ νερό από το αυτό που έβρασαν.Το τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με το βούτυρο και το βούτυρο τρούφας μέχρι να λιώσει.Προσθέτουμε τα ριγκατόνι και ανακατεύομε μέχρι να απορροφήσουν σχεδόν τα υγρά 70%. Ρίχνουμε 150γρ πεκορίνο και ανακατεύομε μέχρι να λιώσει και αποκτήσει μία κρεμώδη υφή η σάλτσα μας.Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πεκορίνο και προαιρετικά ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο.Δεν βάζουμε αλάτι καθώς έχει το βούτυρο τρούφας.

Πίτσα με Porcini Φτιάξαμε καταπληκτική Πίτσα Porcini με τον νέο μας φούρνο Ooni από το κατάστημα psistis.gr  από τον σεφ Νίκο Ζαφειρακόπουλο Ζύμη πίτσαςΠροτείνετε να αφήσετε την ζύμη 12+ ώρες για να γίνει η διαδικασία ωρίμανσης.700 γραμμάρια αλεύρι σκληρό ή 001 φακελάκι μαγιά ξηρή20 γραμμάρια ζάχαρη12 γραμμάρια αλάτι ψιλό50 ml (4,5 κ.σ.) ελαιόλαδο400 ml χλιαρό νερό.Σε ελαφρώς χλιαρό νερό, και λάδι βάζω την ζάχαρη και την μαγιά. Σε μία μπασίνα βάζω το αλεύρι με το αλάτι. Μόλις ενεργοποιηθεί ενώνω με το αλεύρι. Ζυμώνω για 10 λεπτά. Υλικά πίτσαςΝτομάτα σάλτσα: βράζουμε ελαφρώς πολτοποιημένη ντομάτα με αλάτι πιπέρι και φύλλα βασιλικού μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Περνάμε από σίτα.Μοτσαρέλα κίτρινη, λίγη παρμεζάναΜπέικονΜανιτάρια πορτσίνι κομμένα σε λεπτές φέτες ΔιαδικασίαΑνοίγουμε την ζύμη σε στρογγυλό σχήμα. Βάζουμε περιμετρικά λίγο τυρί μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Σκεπάζουμε τις άκριες με την ζύμη. Βάζουμε την ντομάτα, παρμεζάνα και τις φέτες πορτσίνι. Στην συνέχεια καλύπτουμε με μοτσαρέλα και τις φέτες μπέικον.Ψήσιμο 12 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 250+ βαθμούς σε κοινό φούρνο.Η πίτσα μας ψήθηκε στον φούρνο OONI 12΄KARU σε 60 δευτερόλεπτα!!!

Άγρια σπαράγγια και οβριές στον φούρνο Άγρια σπαράγγια και οβριές στον φούρνο με μανιτάρια σιτάκε και πατάτες baby, αγαπημένη ανοιξιάτικη συνταγή από τον σεφ Νίκο ΖαφειρακόπουλοΠροτεινόμενο σκεύος γάστρα ή ταψί που θα σκεπάσουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχορτο. για άτομα 4700γρ άγρια σπαράγγια300γρ οβριές ζεματισμένες500γρ πατάτες baby (λίγο βρασμένες)500gr σιτάκε μανιτάριαΛάδι 100γρ1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένεςΑλάτι, πιπέρι, θυμάρι250 γρ ντοματάκια μικρά κομμένα στην μέση.Προαιρετικά: μορχέλες κομμένες στα 4 κάθετα. Αφού πλύνουμε καλά τα άγρια σπαράγγια και οβριές, κόβουμε με σκοπό να είναι περίπου 15 εκατοστά. Δεν στραγγίζουμε να κρατήσουν τα νερά τους. Βάζουμε όλα τα υλικά στο σκεύος μας. Ανακατεύουμε το λάδι, αλάτι πιπέρι σκόρδο θυμάρι και τα ρίχνουμε με σκοπό να πάνε παντού. Ανακατεύομε ελαφρώς και ψήνουμε 160-180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.Καλή όρεξη!!Για να προμηθευτείτε τα υλικά σας μπορείτε να επισκεφθείτε το e-shop εδώ https://www.fungihellas.gr/el/e-shop ή να μπείτε στην δωρεάν εφαρμογή για κινητά.

Η Fungihellas στο Master Chef 4 Τα κορυφαία εστιατόρια & Ξενοδοχεία, ακόμα και τα μεγαλύτερα τηλεοπτικά παιχνίδια εμπιστεύονται την Fungihellas για τα άγρια μανιτάρια & τρούφα.Μη χάσετε την Κυριακή 1 Μαρτίου το επεισόδιο του MasterChef 4 με συνταγές με εκλεκτά άγρια μανιτάρια από την Fungihellas!  

Κριθαρότο με άγρια μανιτάρια Ο διάσημος food blogger Δημήτρης Παπαζημούρης (Cucina Caruso ) μαγειρεύει με άγρια Ελληνικά μανιτάρια απο την Fungi Hellas. Δείτε τη συνταγή 

Lasagna with porcini mushrooms and bacon LASAGNA WITH PORCINI MUSHROOMS AND BACON BY CHEF NIKO ZAFEIRAKOPOULOS SERVES 4 -6 people 1 packet of lasagna sheets 50g flour 50g butter + 20g for sautéing 20g wine 500g milk 30g dried porcini mushrooms Salt and pepper A little oil A little 500g frozen porcini mushrooms 1-2 cloves of garlic A little parsley 300g pecorino cheese PREPARATION-INSTRUCTIONS-Sautéed frozen porcini mushrooms In a hot pan with a little oil and butter, sauté the porcini mushrooms until they brown. Just before removing them from the pan, add the finely chopped garlic (optional). Season to taste and add a little parsley. Remove and place on paper towels to remove excess oil. - White sauce with wild dried mushrooms Melt the butter in a saucepan, add the flour and cook until incorporated, then gradually add the lukewarm milk and stir until creamy. Add 50 g of cheese and the mushroom bacon and stir. Taste and add salt and pepper to taste. - Dried mushroom bacon. Soak the dried mushrooms in lukewarm water (about 100 g) or wine for 30+ minutes. Squeeze and cut into small pieces. Sauté in oil and a little butter. When they begin to brown, add 20 g of wine and their broth and cook until the liquid has evaporated. Add salt and pepper. Finish with a little butter. Assembly: Pour a little white sauce into a small baking dish (fits about 4 lasagna sheets). Arrange 4 lasagna sheets and place half the mushrooms, a little cheese, and a little white sauce on top, then add another 4 lasagna sheets and the rest of the mushrooms, a little cheese, and the rest of the white sauce. Finish with the rest of the cheese. Bake for 30-40 minutes at 180 degrees. Leave for 5 minutes and serve.

Velouté mushroom soup with dried mushroom bacon Another delicious recipe from our Fungihellas chef, Nikos Zafirakopoulos! Velouté mushroom soup with dried mushroom bacon for 4 -6 servings 500 g portobello mushrooms 500 g white champignon mushrooms 1 large onion 1 celery stalk 2 fresh spring onions 1 small leek 1 l chicken or other broth 30 g dried porcini or mixed wild mushrooms. 100 g water at medium temperature Salt, pepper, thyme 60 g wine (40+20) 50 g oil 50 g butter 100 g strained yogurt Preparation Clean the mushrooms (peel the portobello mushrooms and remove the brown gills from the bottom, cut off the stems, clean the champignons with a cloth and remove the cut spot). Put all the mushroom scraps in the broth and cook for 30 minutes. Strain and keep the broth. Coarsely chop all the vegetables and keep them separate. Keep 1 portobello and 2 champignons and slice them thinly. Sauté the portobello, champignons, and remaining vegetables separately in oil and a little butter over very high heat (if you add them all at once, they will not sauté properly, they will boil). When the vegetables are ready, add the mushrooms and sauté until the food begins to thicken slightly. Add 40g of wine and scrape the bottom of the pot. Add 1 bay leaf and 2 cloves of garlic (remove later). Add the broth and half the broth (50g) from the dried mushrooms and cook over medium heat. Add salt, pepper, and a little thyme. Cook for 30-40 minutes. Puree until creamy. Sauté the mushroom slices over high heat in oil with a little butter until browned, then season with salt, pepper, and thyme. Dried mushroom bacon. Soak the dried mushrooms for 30+ minutes in lukewarm water (100g) or wine. Squeeze and cut into small pieces. Sauté in oil and a little butter. When they begin to brown, add 20g of wine and 50g of their broth and cook until the liquid has evaporated. Add salt and pepper. Finish with a little butter. Serve in a deep bowl or similar dish. Place a spoonful of yogurt in the middle and add the mushroom slices, wild mushroom bacon, a little oil or wild garlic oil, and grate a little truffle.

Potatoes stuffed with dried mushrooms Recipe for potatoes stuffed with dried mushrooms by our chef, Nikos Zafirakopoulos. PREPARATION & EXECUTION 1. Preheat the oven to 180-200°C, on the fan setting. 2. Place each potato on a sheet of baking paper and then on a sheet of aluminum foil. Use a knife to make holes in the potatoes. Sprinkle with salt, pepper, thyme, 1 clove of crushed garlic, a little butter, and wrap like a parcel. Place on a baking tray and bake for 50-80 minutes, depending on the size of the potatoes. Place the dried mushrooms in a pot with a little water or wine. Keep them in the liquid. After 40+ minutes, drain them (once they have softened well) and chop them finely. Sauté them lightly in a little butter and add their broth, cooking until the liquid is reduced by half. Remove them from the pan and set aside.4. Wearing a glove, check after 45 minutes to see if they have softened. Open the bundle, cut them in half and leave them to cool slightly. Score an outline with a knife and scoop out the potatoes with a spoon. Add a little butter to the scooped-out potatoes to melt and season with salt and pepper. Pass them through a potato ricer or press (be careful not to use a food processor, as this changes the texture of the potatoes). Transfer them to a mixing bowl. Add the yogurt, Philadelphia cheese, and mushrooms, and season with salt and pepper to taste. 5. Add the mixture to the potatoes. Bake for 10 minutes in the oven, then add the cheddar cheese and continue cooking on high heat or under the grill. Optionally, sprinkle with finely chopped parsley.