Η μαύρη τρούφα η χειμερινή ή Tuber Brumale ωριμάζει από τα μέσα Ιανουαρίου μέχρι τον Μάρτιο. Το άρωμά της είναι πολύ ευχάριστο λεπτό και γλυκό, η γεύση της είναι εξαιρετική και δεν αλλοιώνεται με το μαγείρεμα. Η γεύση εκτιμάται ιδιαίτερα από εκείνους που αγαπούν τις έντονες γεύσεις.
